Málokdo ovšem ví, že je to sodná sůl kyseliny L-glutamové, která se vyskytuje ve všech živých organismech a najdeme ji například i v houbách či zralých rajčatech. Dříve se používala v Asii k ochucování pokrmů řasa laminaria japonica, která obsahuje větší množství této látky. Dnes glutamát můžeme nalézt nejen v asijské kuchyni, ale i v řadě potravin jako jsou sušené polévky, slané pokrmy či hotová masná jídla.
Málokteré ochucovadlo je tak často podrobováno nejrůznějším analýzám, které mají prokázat nebo vyvrátit jeho nežádoucí účinky na lidský organismus. V roce 1968 popsal Robert Ho Man Kwok příznaky, které se mohou objevit při častějším užívání glutamátu. Patří mezi ně zvracení, ztuhlé svaly, bušení srdce, bolesti hlavy a závratě. Jelikož je pozoroval u osob, které hojně konzumovali čínská jídla, je tento stav známý pod označením syndrom čínské restaurace. Citlivější jedinci mohou tyto potíže zaznamenat do jedné hodiny po konzumaci jídla s vyšším obsahem glutamátu. V roce 1987 proběhla další velká studie, na které spolupracovala Světová zdravotnická organizace spolu se Světovou organizací pro zemědělství. Jejím závěrem bylo, že závažný vliv na lidské zdraví nebyl prokázán.
Odpůrci používání glutamátu ovšem tvrdí, že studie mohla být ovlivněna výrobci tohoto oblíbeného ochucovadla.
Ať už je pravda jakákoliv, měli bychom se snažit glutamát používat s rozumem a nenabízet ho malým dětem. Už i třeba proto, že Češi by měli omezovat množství soli, kterou tak rádi používají (pro zajímavost- běžná sůl obsahuje až o 65% více sodíku než glutamát) a je tak lepší malé děti na slanou chuť nezvykat. Navíc, všeho moc škodí a stejně jako by nás omrzela jídla pepřové chuti pokud bychom je měli denně, stejně tak nás omrzí chuť dodávaná glutamátem.
Můj osobní názor je, že otázka používání glutamátu by měla být nastavena trochu jinak. Z roviny škodlivý či neškodlivý bych jí přesunula do roviny používat přísady do jídel či ne? Jsou nutná všechna ta éčka? Jste pro přirozenou a rozmanitou chuť jídel? Nedá se chuť pokrmu vylepšit jinak?
Použitý zdroj:
www.msgfacts.com
