Ve vybraných restauracích po celé ČR ochutnáte speciální tříchodová menu postavená především na mléce a mléčných výrobcích (sýry, máslo, podmáslí, smetana, tvarohy, jogurty apod.). Kuchaři popustili uzdu své fantazie a připravili si pro vás skutečné delikatesy.
„Výběr restaurací, kde festival probíhá, je opravdu pestrý. Bylo pro nás důležité, aby se festivalu MilkParade zúčastnily podniky z celé republiky, nejenom z Prahy. Tříchodové menu vás vyjde na 250, 350 nebo 550 korun. Záleží na tom, do jaké cenové kategorie daná restaurace spadá,“ vysvětluje Jiří Holub za projekt Bílé plus, organizátora festivalu.
Mléko a mléčné výrobky? V jakékoliv kuchyni.
Velkým milovníkem mléka a mléčných výrobků je i Michal Nikodém - šéfkuchař prvotřídní restaurace Ola kala, která se zapojila do festivalu MilkParade. „Produkty z mléka využívám hojně ve všech typech kuchyně – ve studené, v teplé (např. přílohy, omáčky, krémové polévky) a i v dezertech. Nejraději mám máslo, smetanu, hustou zakysanou smetanu, hustý jogurt a kvalitní tučné sýry. Bez mléka a mléčných výrobků sice vařit dovedu, ale chuť smetany, másla, tvarohu nikdy ničím nenahradíte.“ Michal Nikodém má mj. zkušenosti s francouzskou kuchyní. Nabízí se srovnání, v čem se liší sortiment a využívání mléčných výrobků u nás a ve Francii. „Nejen ve Francii, ale v západní Evropě obecně, je daleko širší nabídka. Mají k dispozici mnoho druhů másel (solená, bylinková, čistá) a také smetany jsou tučnější a chutnější. Tyto mléčné produkty - tedy tučnou smetanu a hodně másla - často využívají i při vaření. Ve Francii jsem se nesetkal s vařením ze ztužených tuků, ale pouze s oleji,“ zmiňuje šéfkuchař.
Indický recept na domácí iontový nápoj
Snad v každé zemi se při vaření používá nějaký produkt z mléka. „V Indii si sami doma vyrábějí tvaroh, kterému říkají Paneer. Jeho výroba je velmi jednoduchá. Do vařícího se mléka přidáte šťávu z citronu, necháte odstát a scedíte. Tím vznikne tvaroh, jenž se zatíží a nechá okapat. Syrovátka, která zbude, se vychladí, lehce osolí a popíjí se jako vynikající iontový přírodní nápoj,“ seznamuje nás Michal Nikodém s místní specialitou.
Jak se festivalu zúčastnit?
Podmínkou návštěvy restaurace zapojené do festivalu je jednoduchá rezervace. „Na stránkách milkparade.eu si zájemce vybere restauraci a podle uvedených pokynů provede jednoduchou rezervaci,“ dodává Jiří Holub.
Několik vybraných festivalových receptů
Quiche Lorraine (Ola kala bistro, Praha)
se slaninou, ementálem a cibulí
Suroviny na 1 korpus (forma 25cm v průměru):
175 g hladké mouky
100 g měkkého másla
1 vejce
špetka soli
Suroviny na náplň:
200 g slaniny
160 g francouzského sýru (např. gruyere)
4 větší šalotky
snítka tymiánu
2 stroužky česneku
Zálivka:
200 ml zakysané smetany
200 ml smetany 30%
3 vejce
sůl, pepř, muškátový květ
Postup:
Ze surovin na korpus vypracujeme kompaktní těsto. Vyválíme a vyložíme jím koláčovou formu.
Šalotku nakrájíme najemno a orestujeme se slaninou nakrájenou na kostičky. Před koncem restování vložíme tymián a nasekaný česnek. Krátce orestujeme.
Vystydlou směs dáme na těsto, přidáme sýr na kostky a zalijeme zálivkou. Pečeme ve vyhřáté troubě na 170-180°C cca 30 – 35 minut. Podáváme vlažné nebo i studené, s listovými saláty.
Kachní prso (Ola kala bistro, Praha)
Suroviny na 4 porce
4 ks kachní prsa Barbarie (cca 180 – 200g)
rozmarýn
sůl, pepř, olivový olej
Postup:
Kůži na kachních prsou nařízneme do mřížky, osolíme, opepříme, posypeme sekaným rozmarýnem.
Rozehřejeme pánev, kachní prsa na ni položíme kůží dolů, opečeme dozlatova. Otočíme na druhou stranu, necháme zatáhnout a dáme dopéct do vyhřáté trouby na 180 °C cca 6 – 8 minut. Po upečení necháme 10 minut odpočinout na teplém místě a krájíme na plátky. Podáváme s gratinovanými brambory, silnou burgundskou šťávou a restovanou zeleninou.
Grilované telecí medailonky, jemná smetanová omáčka z pravých hříbků, pečené brambory ovinuté slaninou (Alexandria – Luhačovice)
Pro 5 osob
750g telecí kýty
200g mražených pravých hřibů
200ml smetana ke šlehání
1 lžíce olivového oleje
hovězí vývar
sůl, pepř, česnek
Telecí medailonky zprudka opečeme z obou stran na grilu, případně na pánvi. Do výpeku přidáme nejlépe čerstvé hříbky, podlijeme hovězím vývarem a zjemníme smetanou. Dle chuti můžeme mírně zahustit.
Jako přílohu doporučujeme brambory ovinuté slaninou. Jejich příprava je velmi jednoduchá. Oloupané brambory uvaříme vcelku, ovineme slaninou a zapečeme.
Domácí jahodový knedlíček sypaný tvarohem pohlazený zakysanou smetanou a máslem (Alexandria – Luhačovice)
Pro 5 osob
375g mouky
1 vajíčko
175ml mléka
15g droždí
1 lžička cukru krystal
250g jahod
Na ozdobu:
máslo
tvaroh
cukr
Do misky dáme hrubou mouku, špetku soli, žloutek a kvásek, který jsme si připravili z mléka, kvasnic a lžičky cukru. Dle potřeby přilijeme mléko. Vymícháme těsto, které necháme zkynout. Tvoříme malé knedlíčky a plníme je čerstvými jahodami. Po uvaření ve vroucí vodě je sypeme tvarohem s cukrem a pokapeme rozpuštěným máslem.
* * *
O festivalu
Festival MilkParade – mléko, jak ho možná neznáte - je součástí projektu Bílé plus, které je projektem Agrární komory ČR a je financován z prostředků Evropské unie a České republiky. I touto kulinářskou cestou se snaží zapojit mléko a mléčné výrobky do každodenního nebo slavnostního jídelníčku. Nebojte se a využívejte mléko, smetanu, tvaroh, sýry, jogurty a další mléčné výrobky během vašeho vaření.
Autor: Šárka Pelcová
