Co se týká tuků, nerozlišovali pouze mezi živočišným a rostlinným, ale i mezi rostlinnými oleji jako takovými. Kromě dnes nejběžnějšího slunečnicového (který denně používá naprostá většina Čechů) jedli, vařili a ochucovali si pokrmy také sezamovým, konopným, lněným a řepkovým olejem. Dokonce si lisovali olej z pecek meruněk či švestek. Díky tomu, že každý olej pocházel z jiné rostliny, obsahoval trochu odlišný podíl vitamínů a minerálů, dodávali naši předkové svému organismu daleko více cenných látek než my dnes.
A vysokým cholesterolem netrpěli. Na hladinu cholesterolu totiž nemá vliv pouze množství živočišného tuku a nedostatek pohybu, ale také špatný poměr mezi různými typy olejů – respektive mezi nenasycenými omega 3 a polynenasycenými omega 6 mastnými kyselinami.
Správný poměr by měl být:
omega 6 (např. slunečnicový olej): omega 3 (např. řepkový olej) = 5:1
Reálně ovšem přijímáme tuků omega 6 výrazně více oproti omega 3 – až 20:1
Pokud chcete být zdraví, štíhlí a mít v pořádku hladinu cholesterolu v krvi, nesmíte se vyhýbat žádnému typu oleje a naopak zařazujte i ty méně běžné jako například řepkový či lněný olej, které obsahují z olejů největší množství omega 3 mastných kyselin. Konkrétně řepkový olej je vyhledávaný právě pro to, že obsahuje ideální poměr obou mastných kyselin.
Obohaťte svůj jídelníček o „nové“ oleje
Je ale potřeba vědět, jak které oleje používat. Například nerafinovaný řepkový olej se hodí do studené kuchyně, zatímco rafinovaný snese i dlouhé smažení. Pokud chcete rozšířit svůj jídelníček, nezatracujte ani hotové produkty, které obsahují ne tak běžné oleje. Například ten řepkový seženete nejenom v surovém stavu, ale najdete ho třeba i v majonézách a tatarkách. Od firmy Spak jsou k dostání v „natur“ podobě – bez konzervantů, barviv, aromat a ochucovadel. Ale můžete vyzkoušet i novou tatarku pikantní. Která je také bez umělých aditiv, ale ochucená paprikou a chilli.
Omezte slunečnicový olej
Jeho hlavní složkou je polynenasycená kyselina omega 6, které má naprostá většina Čechů nadbytek. Přestože i ona pozitivně ovlivňuje lidské zdraví (je nezbytná pro správnou funkci mozku, růst a vývoj organismu, obnovu kůže a vlasů), obecně bychom měli v příjmu slunečnicového oleje ubrat a nahradit ho třeba právě řepkovým olejem. Stačí lžíce a půl denně!
Nenahraditelný řepkový olej
Pamatujte, že důležitá je variabilita. Nepomůže vyměnit rozšířený slunečnicový olej pouze za oblíbený olivový. Ten totiž obsahuje maximálně 1 % kyseliny omega 3. Zatímco řepkový olej 12 %. Místo toho je olivový olej bohatý na omega 9 mastné kyseliny. Ty jsou pro lidské zdraví rovněž velice přínosné, nicméně na hladinu cholesterolu v krvi mají neutrální vliv – nezvyšují ji, ani nesnižují.
Autor: Jitka Jiřičková
