Nepravidelník vědmy Emmy
19.12.2005
Pár kouzel s cukrovím aneb jak si pomlaskat a (z cukroví) nepřibrat. O kačeně se zelím nebude řeč.
Hlavní je nepoužívat vůbec klasické máslo. (Nebojte se nic, náš táta to za deset let nepoznal a jak si pomlaskává!) Ti z nás, kteří jsou o chlup dříve narození, znají starý slogan: „He.. – vlastní sestra másla.“ Ano ano, tak jest. Dnes je výběr daleko širší. Je vcelku jedno, co použijete k pečení. Do krému ale dejte vlastní sestru. Másla!! Ať budete péci podle jakéhokoli receptu, vždy snižte počet gramů cukru tak o dvě desetiny. A to i z těch mých. Zde jsou vychytávky na několikero druhů cukroví z jednoho základu:
Základem je klasika – linecké. Jednou jsem zkusila koupit polotovar. Přátelé, nechci podceňovat výrobce těst někde u vás, ale za sebe mohu říci, že to bylo opravdu poprvé a naposled. Nezpracovatelné! Respektive po upečení nepoužitelné, maximálně rozdrtit do koulí. Tedy, myšleno nepečené cukroví. Ale tam mohu v poklidu nastrouhat piškoty a ne se zbytečně crcat u trouby a mrhat časem.
Tak tady je to těsto, co se nedá zkazit a zvládne je každý:
300 g hladké mouky, 200 g sestry másla, 100 g moučkového cukru, 2 žloutky a citrónová kůra.
Zpracované těsto (každé) je nejlépe nechat odležet do druhého dne v chladničce. Tvary vykrajujeme libovolné, lepíme lineckou marmeládou.
Obměna č. 1:
Vynechejte citrónovou kůru, 40 g mouky nahraďte 1 pudingovým vanilkovým práškem a výsledkem bude jemné vanilkové těsto. Vykrajujete rohlíčky, které lepíte marmeládou (mírně ředěnou rumíkem), a konce máčíte v čokoládě. Toto těsto lze využít k vykrajování různých jiných tvaru, zdobených dle fantazie čokoládou a všemi možnými i nemožnými dostupnými zdobítky a spojovaných krémem. U nás vedou zvonky, čuníci, srdíčka.
Obměna č. 2:
Pokud dáte místo vanilkového pudingového prášku kakaový a lžičku kakaa, máte totéž jemné těsto na vykrajování tmavých tvarů. Prima hříbečky a ježci nebo obyčejná kolečka a čtverečky. Vše je jen na vaší fantazii.
Obměna č. 3:
Do poloviční dávky základního lineckého těsta (opět bez citrónové kůry) dejte lžičku mleté kávy a můžete vykrajovat mocca oválky. Vrchní díl ozdobit cukrovo-kávovou polevou (horká silná káva /2-3 lžíce/ + 100 g cukru moučka + lžička šťávy z citronu a dlóóóuho třít, než se leskne a houstne), slepit kávovým krémem (viz. níže).
Finty s krémem:
Udělám základ – sestra másla, cukr moučka dle chuti a rumík. Z cukru s rumíkem umíchám kašičku a na nejnižší rychlost utřu šlehačem se sestrou.
Připravím si polevy v sáčku (Extra bílá, Extra tmavá a Lískooříšková – nemohu dělat reklamu, ale jsou to takové ty úzké pytlíčky), rozpustím v uzavřeném sáčku, odstřihnu roh jen na tenký průtok, a zlehka a opatrně vešlehávám takřka vychladlé, ale ještě tekuté do potřebné části základu. Získám krém bílý, čokoládový a oříškový. Zvláště ten oříškový je mňamka, navíc odpadne starost s případným žluknutím krému, který občas vznikne, použijete-li do krému ořechy mleté. Když přidáte do bílého krému ještě lžičku rozpustné kávy, máte náplň do mocca oválků. Připomínám – opravdu nešlehat krém na velké obrátky, hodně nadýchaný je dobrý do dortu, ne do cukroví. Krom toho už máte uklizeno, tak neriskujte mastné fleky na zdi.
Jak na opilou marmeládu:
Dělá vám problém řidší marmeláda, kterou lepíte cukroví, protože jste jako já nešetřili s rumíkem? Kloužou spojené dílky? Narovnejte slepené na plech a položte na topení, nebo, máte-li volnou troubu, zapněte tak na 40 stupňů a nechejte zaschnout marmeládu tam. Pak bude držet líp než vteřiňák. Ještě – lepení si urychlíte, nebudete-li mazat nožem, ale dáte-li dobře rozmixovanou marmeládu s rumem do igeliťáčku, střihnete rožek a na narovnané kousky na plechu vytlačíte potřebné množství. Pak už jen v blesku přiklopíte a dáte zaschnout (trouba, topení). Dokonale ušetříte čas. Stejně postupujte i při lepení krémem, jen igelit je třeba dát do látkového cukrářského sáčku.
Autor: Vědma Emma
